Hollandse kaas, bij u thuis bezorgd.

Ja, kaas invriezen kan prima, maar het ligt wel aan de soort kaas. Vooral als u in het buitenland woont en wilt blijven genieten van Hollandse kaas is dit een uitstekende vraag. Toch is niet elke kaas er geschikt voor. De manier van invriezen bepaalt wat u er later nog aan heeft. In dit artikel leggen we het u graag uit.

Wat doet invriezen met kaas?

Kaas bevat vocht. Dat vocht vormt bij het invriezen kleine ijskristallen die de structuur van de kaas veranderen. Na het ontdooien is kaas daardoor vaak wat kruimeliger en droger dan daarvoor. De smaak blijft grotendeels behouden, maar het is de textuur die inlevert. Daarom is de vuistregel als u het ons vraagt: ingevroren kaas is prima om mee te koken, te gratineren en om te smelten. Maar voor op de kaasplank snijdt u liever vers.

Welke kaas kun je invriezen?

Hoe de kaas exact reageert op het invriezen, hangt ook af van de textuur en de rijping van het product. We hebben een aantal soorten kaas onderstaand toegelicht:

• Jonge en belegen kaas lenen zich het best voor de vriezer. Ze bevatten relatief veel vocht en herstellen na ontdooien redelijk goed, zeker als u ze daarna gebruikt op brood, tussen de tosti of in de oven. 
   

• Oude en overjarige kaas kúnt u invriezen, maar hij wordt er extra brokkelig van. Geen ramp als u hem toch raspt of door een gerecht doet. Toch is invriezen niet altijd nodig: Vacuüm verpakt blijft oude kaas gekoeld wekenlang goed. 
   

• Harde geitenkaas invriezen kan op dezelfde manier als koemelkkaas. Verse, zachte geitenkaas en andere zachte kazen zoals brie kunt u beter niet invriezen.  Die romige structuur overleeft de vriezer vaak niet. 

Geraspte kaas invriezen?

Geraspte kaas invriezen is eigenlijk de beste manier om kaas in de vriezer te bewaren. De rasp vriest los van elkaar in en is na het invriezen direct te gebruiken. U strooit het vervolgens zó uit de zak over de ovenschotel, pizza of pasta, zonder te ontdooien. Zo pakt u dat aan:

1. Rasp de kaas vers of laat ons dat voor u doen. 

2. Verdeel de rasp in porties in goed afsluitbare zakken en druk de lucht eruit. 

3. Schud de zak na een uurtje vriezen los, zodat kaas niet tot één samenvriest. 

Plakken en stukken kaas invriezen?

Vriest u plakken kaas in, leg dan een velletje bakpapier tussen de plakken. Anders haalt u ze straks niet of moeilijk meer los van elkaar. Hele stukken kaas verpakt u zo luchtdicht mogelijk in vacuümverpakking, of anders strak in vershoudfolie met een diepvrieszak eromheen.

Lucht is in de vriezer de grootste vijand van kaas. Het veroorzaakt immers vriesbrand en zorgt voor smaakverlies. Vries kaas in porties in die u in één keer opmaakt en houd twee tot drie maanden aan als richtlijn voor de beste kwaliteit.

Hoe kaas ontdooien? Geduld wint

Laat ingevroren kaas altijd langzaam ontdooien in de koelkast, het liefst een nacht lang. Hoe geleidelijker het kan ontdooien, hoe beter de structuur zich herstelt. Ontdooi kaas nooit op het aanrecht of in de magnetron, want dan wordt hij zweterig en gaat de structuur echt verloren. Eenmaal ontdooide kaas vriest u niet opnieuw in.

Veelgestelde vragen over invriezen van kaas 

Kun je kaas invriezen?

Ja, vooral jonge en belegen kaas kunt u goed invriezen. De smaak blijft goed, maar de structuur wordt na ontdooien wel iets kruimeliger. Ingevroren kaas is daarom vooral geschikt om mee te koken.

Hoe lang kun je kaas invriezen?

Voor de beste kwaliteit is twee tot drie maanden vaak de norm, luchtdicht of vacuüm verpakt.

Kun je oude kaas invriezen?

Het kan, maar hij wordt er brokkelig van. Vacuüm verpakt blijft oude kaas gekoeld wekenlang goed. Invriezen is meestal niet nodig.

Hoe moet je kaas ontdooien?

Een kaas ontdooien doet u langzaam, in de koelkast en het liefst in een nacht. Nooit op het aanrecht of in de magnetron.